Risotto ze szparagami i krczakiem

Sezon na szparagi właśnie trwa, dla mnie to najlepszy smakołyk wiosny, obok którego nie jestem wstanie przejść obojętnie :) Dziś prezentuję Wam przepis na szybkie danie, które wymaga od Was tylko odrobiny uwagi przy mieszaniu ryżu, a w zamian odwdzięczy się niezapomnianym, kremowym smakiem do którego będzie się chciało wracać i wracać, więc już dziś zapowiadam, że to nie jest ostatni raz, kiedy na blogu pojawi się przepis na risotto :) Warto dodać do niego dobrej jakości ryż  - ARBORIO, ale nie taki pakowany w woreczku, tylko taki do sypania, najlepiej oryginalnie włoski - w sklepach jest ich sporo do wyboru (dobry nie oznacza drogi ;) obecnie stosuję ryż z marki własnej TESCO i jest naprawdę ekstra, a zapłaciłam za niego 5 zł za 500g). Polecam to danie na długi weekend, bo jest szybkie i smaczne - gotowe danie otrzymamy w 25 minut :)

Inspiracja kwestiasmaku.com

SKŁADNIKI (2 porcje):

ok. 300 g fileta z kurczaka 

600 ml bulionu z szparagów

1 (500g) pęczek szparagów (zielonych lub białych - u mnie zielone)

0,5 szkalnki ryżu arborio

1 mała cebula

1 ząbek czosnku

2 łyżki oliwy

1/4 szklanki białego wytrawnego wina

1/3 szkalnki tartego parmezanu

1 łyżka masła

WYKONANIE:

Odłamujemy twarde końce szparagów (odłamią się we właściwym miejscu). Końcówki wkładamy do garnka i zalewamy 650 ml wody, zagotowujemy, jeżeli mamy dodajemy lubczyk i pietruszkę, gotujemy ok.15 minut. W między czasie myjemy szparagi i kroimy na ok.0,5 cm krążki (zielonych nie obieramy, białe delikatnie obieramy ze skórki za wyjątkiem główki przy pomocy obieraka do warzyw), główki zostawiamy w całości. Cebulę drobno kroimy, czosnek siekamy. Kurczaka kroimy w kostkę, doprawiamy solą i pieprzem, i przesmażamy na złoto ok. 10 minut. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i smażymy na niej cebulę, aż się zeszkli, następnie dodajemy czosnek i ryż, całość smażymy na średnim ogniu ok. 2 minut, od czasu do czasu mieszając i uważając, żeby ryż się nie przypalił. Wlewamy wino, mieszamy i czekamy, aż odparuje, następnie dodajemy 1 chochlę wywaru z szparagów, mieszamy, zostawiamy na małym ogniu, aż ryż wchłonie prawie cały wywar. Następnie wlać kolejną chochlę bulionu, przemieszać i  od czasu do czasu mieszamy. Powtarzać tę czynność, aż ryż po spróbowaniu będzie al dente, czyli już nie twardy, ale jeszcze nie miękki - (potrwa to ok 15-17 minut, warto po prostu spróbować ryż po 15 minutach i wtedy zdecydować czy to już ten moment). Po 10 minutach gotowania ryżu dodajemy kurczaka i pokrojone szparagi. Gdy stwierdzimy, że ryż jest już al dente, dodajemy ostatnią chochlę wywaru i czekamy, aż ryż ją całkowicie wchłonie, wtedy zestawiamy z ognia i dodajemy łyżkę masła oraz starty parmezan, mieszamy i zostawiamy na 5 minut, żeby risotto odpoczęło. Podajemy posypane natka pietruszki. Smacznego :)