Barszcz ukraiński
Jestem fanką buraków pod każdą postacią :) dziś prezentuję Wam przepis na zupę, której głównym składnikiem są buraki. Możemy podać ją jako osobne danie z chlebem, albo jako przystawkę do drugirgo dania. Przedstawiona wersja powastała na rosole z mięsa wołowego, ale można pominąć ten składnik i zrobić wersję wegetariańską na wywarze z warzyw.
Przepis wg. Magdy Gessler
SKŁADNIKI:
200g białej fasoli np. Jaś tyczny, namoczonej przez noc poprzedzającej przygotowanie barszczu
200g mięsa rosołowego wołowego np. szponder
3 marchewki
0,5 główki białej kapusty lub włoskiej
2 pietruszki
2 kg buraków
1 mały seler
1 mały por
1 duży ziemniak
1 ząbek czosnku
4 suszone prawdziwki
3 ziela angielskie
1 listek laurowy
5 ziarenek czarnego pieprzu
3 łyżki octu (najlepiej jabłkowego)
mały koncentrat pomidorowy
sok z połowy cytryny (lub więcej)
sól, pieperz, cukier
śmietana 12%
jajko ugotowane na twardo
koperek lub natka pietruszki
WYKONANIE:
Namoczoną fasolę gotujemy do miękkości w wodzie, w której się moczyła, w razie konieczności dolać jeszcze. Jedną marchewkę, pietruszkę, kawałek selera, mały kawałek pora, parę listków kapusty oraz mięso myjemy (wersji bez mięsa, nie dodajemy go) i zalewamy zimną wodą, aż przykryje wszystkie składniki, ale nie więcej, stawimy na piecu, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka pieprzu i dokładnie umyte prawdziwki, całość doprowadzmy do wrzenia i zmniejszamy ogień do minimum, tak, żeby rosół "pyrkał", ale nie wrał mocno, gotujemy 2-3 godziny, do miękkości mięsa. W osobnym garnku umieszczamy obrane, umyte i pokrojone na mniejsze kawałki buraki, zostawiając 4-5 nie obrane, które wykorzystamy później (bardzo ważne!), zalewamy wodą i zagotowujemy, a gdy zaczną wrzeć dodajmy ocet i gotujemy na małym ogniu do miękkości. Obieramy pozostałe warzywa, wszystkie łącznie z pozostawionymi burakami i ścieramy na tarce o grubych oczkach, lub kroimy w paski, kroimy pora na cienkie kółka. Gdy rosół jest gotowy odcedzamy go i zostawiamy sam wywar, to samo robimy z burakami, łączymy wywar mięsny i buraczany, zagotowujemy dodajemy starte warzywa oraz pór, gdy zupa się gotuje, szatkujemy kapustę i kroimy na kostkę ziemniaka, dodajemy do zupy i całość gotujmy ok. 20-30 mniut, aż warzywa będą miękkie. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny oraz koncentratem pomidorowym. Na koniec zabielamy śmietaną. Podajmy z ugotowanym na twardo jajkiem oraz posypujemy poszatkowaną natką pietruszki lub koperkiem. Smacznego :)
Przepis wg. Magdy Gessler
SKŁADNIKI:
200g białej fasoli np. Jaś tyczny, namoczonej przez noc poprzedzającej przygotowanie barszczu
200g mięsa rosołowego wołowego np. szponder
3 marchewki
0,5 główki białej kapusty lub włoskiej
2 pietruszki
2 kg buraków
1 mały seler
1 mały por
1 duży ziemniak
1 ząbek czosnku
4 suszone prawdziwki
3 ziela angielskie
1 listek laurowy
5 ziarenek czarnego pieprzu
3 łyżki octu (najlepiej jabłkowego)
mały koncentrat pomidorowy
sok z połowy cytryny (lub więcej)
sól, pieperz, cukier
śmietana 12%
jajko ugotowane na twardo
koperek lub natka pietruszki
WYKONANIE:
Namoczoną fasolę gotujemy do miękkości w wodzie, w której się moczyła, w razie konieczności dolać jeszcze. Jedną marchewkę, pietruszkę, kawałek selera, mały kawałek pora, parę listków kapusty oraz mięso myjemy (wersji bez mięsa, nie dodajemy go) i zalewamy zimną wodą, aż przykryje wszystkie składniki, ale nie więcej, stawimy na piecu, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka pieprzu i dokładnie umyte prawdziwki, całość doprowadzmy do wrzenia i zmniejszamy ogień do minimum, tak, żeby rosół "pyrkał", ale nie wrał mocno, gotujemy 2-3 godziny, do miękkości mięsa. W osobnym garnku umieszczamy obrane, umyte i pokrojone na mniejsze kawałki buraki, zostawiając 4-5 nie obrane, które wykorzystamy później (bardzo ważne!), zalewamy wodą i zagotowujemy, a gdy zaczną wrzeć dodajmy ocet i gotujemy na małym ogniu do miękkości. Obieramy pozostałe warzywa, wszystkie łącznie z pozostawionymi burakami i ścieramy na tarce o grubych oczkach, lub kroimy w paski, kroimy pora na cienkie kółka. Gdy rosół jest gotowy odcedzamy go i zostawiamy sam wywar, to samo robimy z burakami, łączymy wywar mięsny i buraczany, zagotowujemy dodajemy starte warzywa oraz pór, gdy zupa się gotuje, szatkujemy kapustę i kroimy na kostkę ziemniaka, dodajemy do zupy i całość gotujmy ok. 20-30 mniut, aż warzywa będą miękkie. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny oraz koncentratem pomidorowym. Na koniec zabielamy śmietaną. Podajmy z ugotowanym na twardo jajkiem oraz posypujemy poszatkowaną natką pietruszki lub koperkiem. Smacznego :)
Komentarze
Prześlij komentarz